AMUSE-BOUCHE
Croque aux arômes de truffe
Sablé parmesan, saumon Gravelax, condiment citron
Gougère, crème acidulé et perle d’arenkha
PREMIÈRE ENTRÉE
LE VELOUTÉ
Velouté de cèleri rave au beurre noisette, cèleri doré, coulis de truffe, champignons rôtis et croûtons.
DEUXIÈME ENTRÉE
LA DAURADE
Carpaccio de daurade aux poivres de timut, oranges sanguines, condiment clémentine, noisettes et tuiles dentelles, citron caviar et pousse de coriandre..
PLAT
LA TOURTE
Tourte de joue de bœuf confite et foie gras, jus truffé et salade de pousses amères.
DESSERT
LA PROFITEROLE
Profiterole façon forêt noire.
MIGNARDISES
Macaron champagne/ Truffe thé fruits rouges/ Nougat aux fruits secs
