AMUSE-BOUCHES
Tartelette salée, condiment carotte-moutarde, saumon fumé.
Gougère, crème acidulée, caviar de hareng.
ENTRÉE FROIDE
Ceviche de daurade, condiment citron brûlé, crème fumée, salade de moutarde.
ENTRÉE CHAUDE
Raviole à la ricotta et poivre noir, noisettes, émulsion au vin jaune, jus de truffe et copeaux de parmesan.
PLAT
Ballottine de volaille jaune, crémeux de panais, kumquat, jus corsé à la clémentine
et pommes Anna à la sauge.
DESSERT
Cœur au chocolat au lait et fruit de la passion.